Trota salmonata, porro bruciato, wasabi

 Salmon trout, burnt leek, wasabi 

Barbabietola, yogurt, foglia ostrica, grano saraceno

 Beetroot, yogurt, oyster leaf, buckwheat 

Tartare di capriolo, mela cotogna, pino mugo

 Venison tartare, quince, mountain pine 

Cannellone di vinaccia, scarola e banana

 Pomace cannellone, escarole and banana 

Trota fario “mangiatutto”, limone, beurre blanc, salicornia

 Brown trout, lemon, beurre blanc, glasswort 

“M’intrippa”, formaggio al fieno, pera e ginepro

 “M’intrippa”: tripe, hay cheese, pear and juniper 

Minestra di miglio, piedino, gambero di fiume

 Millet soup, pig trotter, crayfish 

Lumaca “in scarpetta”, erba ruta, parmigiano

 Snail “in scarpetta”, rue grass, parmigiano 

Wellington, castagna e mou di topinambur

 Wellington, chestnut and Jerusalem artichoke fudge 

Gelato al riso, sakè, umeboshi di mirtillo rosso

 Rice ice cream, sake, cranberry umeboshi 

Mandarino

 Tangerine 

Merluzzo, finocchio, latte, Piave stravecchio

Cod, fennel, milk, Piave stravecchio 

Sedano rapa, cavolo cappuccio, talè di capra, maionese all’arancia, tartufo nero

Celeriac, head cabbage, goat cheese, orange mayonnaise, black truffle 

Cervo fondente, sapori e profumi di bosco

Marinated deer, flavors and aromas of the forest 

Tortello all’uovo, broccolo fiolaro, pomodorino confit, latte d’acciuga

Egg tortello, fiolaro broccoli, confit tomato, anchovy milk 

Gnocchetti di rapa sappadina, cheddar, menta, porcini

Local turnip gnocchi, cheddar cheese, mint, porcini mushrooms 

Raviolo al camoscio, semi di papavero

Chamois ravioli, poppy seeds

Vitello, fieno

Veal, hay 

Macedonia di frutta e verdura, gelato all’olio d’oliva

Fruits and vegetables salad with olive oil ice-cream 

Piatto dolci misti *

Mixed desserts