Trota salmonata, porro bruciato, wasabi

 Salmon trout, burnt leek, wasabi 

Barbabietola, yogurt, foglia ostrica, grano saraceno

 Beetroot, yogurt, oyster leaf, buckwheat 

Tartare di capriolo, mela cotogna, pino mugo

 Venison tartare, quince, mountain pine 

Cannellone di vinaccia, scarola e banana

 Pomace cannellone, escarole and banana 

Trota fario “mangiatutto”, limone, beurre blanc, salicornia

 Brown trout, lemon, beurre blanc, glasswort 

“M’intrippa”, formaggio al fieno, pera e ginepro

 “M’intrippa”: tripe, hay cheese, pear and juniper 

Minestra di miglio, piedino, gambero di fiume

 Millet soup, pig trotter, crayfish 

Lumaca “in scarpetta”, erba ruta, parmigiano

 Snail “in scarpetta”, rue grass, parmigiano 

Wellington, castagna e mou di topinambur

 Wellington, chestnut and Jerusalem artichoke fudge 

Gelato al riso, sakè, umeboshi di mirtillo rosso

 Rice ice cream, sake, cranberry umeboshi 

Mandarino

 Tangerine